2005年第1期

果实可溶性固形物含量测定方法简单，冰点测定方法复杂，将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型，可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点，对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用，测定了24个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度，利用PR-101型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量。结果表明，果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关，其回归方程为Y=-0.167X-0.566。24个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线。马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低1.2℃。