冷链技术：果蔬冷库干雾控湿保鲜技术

由中科院华南植物园、南京农业大学、苏州大福外贸食品有限公司等单位联合研制的"果蔬冷库干雾控湿保鲜技术",于近日正式推向市场。该技术在保持果蔬新鲜度、减少果蔬失重率、延长果蔬保鲜期等方面，将发挥十分重要的作用。 水果的新鲜品质需要高湿度的贮藏环境来保持，但如在0℃以下的常用冷库中，水果就有结冰的危险，且冷库内所喷的水会在水果表面结冰。而干雾控湿系统产生的"干雾"能很好地解决水果表面结冰的问题。苏州大福食品公司与中科院华南植物园、南京农业大学等单位合作研发出的这项干雾控湿生物保鲜技术，在果蔬保鲜和降低储藏成本方面具有良好效果，其"干雾"系统既能保持高湿度，又能防止高湿度引起的落水、滴水现象，因而可保证果蔬的重量和新鲜品质。 据科研人员介绍，该冷库干雾控湿保鲜系统由三部分组成：电脑控制终端、湿度调节感应系统、干雾喷雾器。电脑控制终端用于设定贮藏所需的温度、湿度、干雾喷射时长与间隔等参数，具体依据客户需求而定，可记录湿度水平和干雾喷洒记录，以图表或表格方式呈现在显示屏上。湿度调节感应系统置于冷藏室内，用于感应室内湿度是否达标。湿度调节感应系统通过光纤技术，可控制高达95%-98%的相对湿度，一般来说，在如此高湿度条件下，其他湿度计会停止工作。比起一般湿度感应器，干雾控湿技术所对应的湿度计更精确、更可靠，完全受室外电脑控制，在密封的气调室内跟踪湿度水平：每4分钟一个跟踪周期。该湿度计还可通过室外电脑，监控和改变设定参数，以保证贮藏期间理想的湿度。干雾喷雾器通过压缩空气来产生"干雾",干雾是极微小的水滴，其大小不超过10微米。这种小水滴在到达地面前，就已蒸发、进入空气。感应系统可探测高达98%的相对湿度而不被浸湿。喷雾器将汽化水珠喷入空气中，以降低植物的蒸发速度。这些植物的表面依旧干燥，其水分被锁定在果蔬内部。干雾喷雾器1.5毫米的大孔径不会像针眼喷雾器那样存在堵塞问题，且喷雾器内没有可活动的零件，因而不会发生内部损坏无法维修的问题。空气压缩机可放在贮藏室里面或外面外，以保证其适宜的气调混合性。 据果蔬冷库干雾控湿保鲜技术的主要研制者之一的苏州大福外贸食品有限公司金文渊总经理介绍，精确的控湿技术是保证冷库中的果蔬产品品质新鲜的关键。一般的制冷系统会除去贮藏室空气中的水分，但干燥空气会加剧果蔬的蒸发和失水速度，导致果蔬等产品失重、经济价值降低。如土豆在贮藏过程中，若不增加湿度，半年后，将损失10%-12%的重量。而"干雾控湿"系统可在果蔬表面不落水的前提下，将失重率降至2%.该控制系统可将相对湿度控制在95%-98%,并保证其新鲜品质。而仅凭通常的蒸发冷却和喷洒设施、统一遮盖措施，无法达到这一水平。 据悉，该保鲜技术可用在土豆、甜薯、胡萝卜、洋葱，还有猕猴桃、荔枝等多种果蔬产品的保鲜贮藏过程中。其干雾喷射系统可安装在开放的流通室中，用箱子、袋子或大体积的容器盛放果蔬。系统的模块设计适用于各种型号的贮藏室，很多贮藏室可直接安装这种保鲜设备，改装费用很低。除具有上述优点外，果蔬冷库干雾控湿保鲜技术还可达到提升堆积高度、用作喷洒设施、防止冷冻结冰及保证商品市场价格的效果。