2004年4期

在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理，再进行动藏，测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混合盐配比下，鱼片和虾仁的最佳浸渍度分别为1.6％和1.2％，浸渍时间为20min，持水性分别提高2.28％和3.08％。