气调贮藏技术发展与应用

摘要：所谓气调贮藏，是改良贮藏环境气体成份的冷藏方法。气调贮藏，是目前国际上公认的最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。在国外，气调贮藏技术已较为普遍的应用。 一、气调贮藏技术的发展 所谓气调贮藏，是改良贮藏环境气体成份的冷藏方法。 气调贮藏的研究，是从贮藏水果开始的。早在1860年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1℃，效果较好，但这项研究成果当时末被重视。直至1929年和1933年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。1941年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。 严格地讲，在1962年以前的气调贮藏，是利用果品呼吸来达到降氧的技术途径，这属“自然降氧法”的气调贮藏，即MA贮藏。自燃烧式气体发生器问世以后，才开始应用机械的方法来控制贮藏环境的气体成份，这属于“快速降氧法”的气调贮藏，即CA贮藏。使气调贮藏技术进入了一个新的阶段。 气调贮藏，是目前国际上公认的最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。在国外，气调贮藏技术已较为普遍的应用。 我国历史上就有将水果等放在竹节里、瓦缸或地窖中贮藏的记载。唐朝杨贵妃千里品荔枝的故事，就是将荔枝装在竹节里，千里迢迢运至长安。还有民间的窖藏、埋藏，都是类似MA的气调贮藏。 我国的CA贮藏发展较晚，1978年在北京建成第一座50吨的实验性CA气调库。MA贮藏发展早一些，主要是一些蔬菜和水果。 陕西省气调贮藏技术研究中心是专门从事气调贮藏技术研究的单位，利用欧共体援助的供实验性的组合板结构的气调冷库，通过使用管理实践，开展气调贮藏技术研究，取得了可喜的成果。 1992年开展的土建式气调冷库试验的圆满成功，为这项科技成果在国内的推广应用作出了积极的贡献。 近十年来，我国气调贮藏事业发展较快。目前，陕西省的气调冷库的数量和规模，排在全国首位。可以预见，气调贮藏技术的应用将更加广泛。 二、气调贮藏的原理和特点 气调贮藏的原理，就是建立特定适宜的低温、氧含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相对湿度的贮藏环境条件的技术手段；在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效地抑制果蔬的呼吸作用、蒸发作用与微生物的作用的技术途径，以达到延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和防止腐败变质的目的。 气调贮藏的特点，归结起来就是，可保持新鲜果蔬的原有品质，减少贮藏损失，抑制果蔬的生理病害及延长贮藏期和货架期。 三、气调冷库的分类 按气调冷库结构类别可分为组合板式气调冷库、土建式气调冷库和窑洞式气调冷库。 按气调贮藏环境中气体成份的控制方法，可分为自然降氧法(MA)气调贮藏、快速降氧法(CA)气调贮藏和减压降氧法气调贮藏。MA贮藏中又可分为塑料薄膜袋装式MA气调贮藏、硅窗塑料帐式MA气调贮藏和房间式MA气调贮藏。CA贮藏中又可分为塑料帐式CA气调贮藏和房间式CA气调贮藏。 按贮藏工艺参数控制方式方法可分为全自动控制、半自动控制和手动操作控制的气调冷库。

四、常用的主要的气调设备 常用的气调设备主要有降氧机、一氧化碳脱除机、除乙烯机和加湿器。这些设备，国内均有生产。 附带说明的是，降氧机(制氮机)历经了燃烧式降氧机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机的升级换代的发展过程。燃烧式降氧机已淘汰使用。中空纤维膜制氮机，技术性能优越，产品质量可靠，价格低廉，因而目前已被广泛选用。西安超滤净化工程有限公司生产的中空纤维膜制氮机，其技术水平、产品质量、价格及售后服务等各方面，都具有强劲的市场竞争力。 五、气调贮藏技术在其它领域的应用 气调贮藏技术的发展，主要是以果蔬贮藏保鲜为依托。随着商品经济的发展，人们更注重商品的价值，因而气调贮藏技术应用范围更为广泛。除果蔬气调贮藏保鲜外，用于如肉食品充气包装贮藏、粮食气调贮藏、花卉气调贮藏、名贵中药材气调贮藏和文物的气调贮藏保存等等。