2005年第3期

冰温技术在高品质保持食品的风味，鲜度，口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用，发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况，同时也阐述了冰温技术的基本原理，举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、水温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用。