真空冷却气调保鲜技术是国际上近年发展起来的保鲜高新技术，是全程冷链不可或缺的核心技术。据不完全统计，因保鲜技术落后，我国每年仅新鲜农产品的损耗约占总产量的25%以上，常常出现农民增产不增收的现象。我国新鲜农产品的腐烂现象很普遍，损失很大。采用真空冷却气调保鲜冷冻技术，可有效降低新鲜农产品的损耗率、延长农产品保鲜期、提高农产品附加值、促进农民增收、保障国家食品药品安全。
真空智能保鲜新技术、新产品以其节能环保时尚，已成为现代生活必不可少的用品。在意大利、德国、法国、美国等发达国家，有90%家庭使用，普及率极广。他们不仅认识到真空保鲜的重要，更早就意识到它的节能保鲜功效。譬如，一些能在常温条件下保存的珍贵物品，只需要放入真空保鲜盒中，就能妥善保存，即使放置几十年上百年，在真空环境下，珍贵物品也将鲜亮如新。而一些需要在冰冻环境下保存的物品，则用真空保鲜机配合普通冰箱就能使用，不用购买豪华保鲜冰箱，将节省一大笔的费用，省钱省力省电，可是说是一举三得。目前有真空红酒塞、真空保鲜罐、真空保鲜袋、真空腌肉机等，其所有均环保节能，与普通冰箱、保鲜膜、保鲜盒在同等条件下，保鲜期将延长5倍之久，且保鲜范围之广，更令人惊奇。它可以有效保存茶叶、开封过的食品、生熟肉类、饼干、面包、瓜子、干货、蔬菜水果、药品、珍贵相片、摄影镜头、磁带、邮票、珠宝，及一些需妥善保管的贵重物品或文件、国宝文物等，它能抽出保鲜器具里的所有空气，在盒内形成-0.5的大气压，从而有效抵抗物品的氧化及阻止细菌蔓延繁殖，从而妥善地保存珍贵物品及食物，最大限度地保存食物美味，锁住时光，让保鲜变得轻松自在。
展会顾问，农业部保鲜专家孙企达教授展望未来的真空保鲜前景说：“真空冷冻干燥与气调保鲜技术应用领域如此广泛超过想象，可以预见，未来二十年，将是真空保鲜的黄金发展期.目前，我国的部分保鲜技术已走在了世界前列，大力推广真空保鲜技术，是利国利民，造福全人类的大事”。
以振兴中国冷链产业为己任的CCCE第三届中国冷链展，把真空冷却气调保鲜技术及其应用放在十分突出位置。为了推动国内外真空冷却气调保鲜技术设备在冷链中的应用与发展，加强国内外真空冷却气调保鲜冷冻干燥技术的合作与交流，上海市真空学会真空冷冻干燥与保鲜专业委员会、CCCE中国冷链展组委会、中国真空网等联合举办了2011中国真空保鲜技术及应用专题展。该展作为知名的中国冷链展的一个重要组成部分，得到了江苏雅仕保鲜、天津森罗、上海锦立保鲜、上海善如水、上海汉康制冷、万保琨、株式会社ULVAC、上海福帝、上海青葩、杭州月宫、上海港圣、立丰食品、无锡海联舰船附件、江苏兴野、伊味、上海华嵩、香港瑞丰、中国真空协会、中国食品报、中国食品安全报、农产品加工、保鲜与加工等重多单位的协办支持和积极参与，同期举办第八届全国农产品贮藏加工科技交流大会、中国水产行业冷冻保鲜技术研讨会等。真空保鲜研讨会等多项同期活动.中国保鲜产业的科技盛宴，关注食品药品安全、关注保鲜，9月15-17日上海，我们一起期待!
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