2004年第5期

真空预冷是果蔬采摘后的第一道工序，对果蔬保鲜至关重要。本文介绍了真空预冷的工作原理与特点，并着重分析了真空预冷装置的组成及特性。讨论了真空预冷技术和理论的研究发展状况。最后针对实际存在的问题，提出了推广发展真空预冷技术的建议。