物类厚度对食品真空冷冻升华干燥的影响

本文以苹果、香蕉、牛肉为原料，对不同厚度的食品进行了冻干实验研究 ，给出了在0.2τ、0.3τ、0.4τ压力下的不同食品的冻干温度的曲线，并测定了冻干品的得率、含水率及复水率。研究认为物料厚度、冻干时采用真空度是影响冻干过程的关键因素。物料厚度对冻干过程有明显影响，物料厚度对冻干品的得率、含水率及复水率影响不大。