1999年第4期

本文研究了包冰衣对冻贻贝肉质地、蛋白质变性、持水能力、挥发性盐基氮（VBN）、细菌总数及感官评定的影响。研究认为，用完全相同方法处理的两组样品，包冰衣一组（A组）在质地、持水能力及感官评定指标上明显优于不包冰衣的对照组，而在蛋白质变性、VBN值、细菌总数指标上差别不大，且二组都在标准要求范围内。