肉类冷链体系亟待发展

制冷快报 猪肉价格暴涨成为这段时间的热门话题，随着当前社会对肉内的需求不断增加政府鼓励发展冷链物流对于肉类行业意义重大，推广肉类冷藏运输和运输全程监控技术，推动零售环节超市、大卖场冷柜销售方式，形成“无缝化”连接的肉类冷链物流体系亟待发展。

制冷快报记者了解到， 去年发改委出台了《农产品冷链物流发展规划》，其中明确提到要鼓励大型肉类企业开展低温初加工设施建设，虽然冷鲜肉和低温肉制品是今后肉类发展的趋势，但是到目前为止，由于我国冷链系统的不完善，导致仍有近90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。冷链作为一种保证易腐食品品质的重要手段，对于肉类加工行业来说，已越来越不可或缺。由于当前冷链还处于起步阶段，在推动肉类冷链发展的过程中面临着一些困难。例如消费者冷链意识不够，尤其是二三线城市和广大农村百姓仍然以热气肉产品为主，这就需要肉类和冷链有关协会来共同引导，传播食品安全的理念。只有消费者认识到安全消费的重要性时，才会从根本上推动肉类行业的发展。

而发展肉类冷链体系，仅仅依靠政府协会的宣传引导还不够，企业也要去努力改变这种现状。虽然当前冷鲜肉直营点、超市肉类专区越来越多，但不可否认农贸批发市场依然是肉类流通的主要渠道，而这种以散户经营为主的流通方式，是无法保障肉类品质安全的。