广西鲜肉的冷链之路

据制冷快报记者在广西地区了解到，“冷鲜肉”市场蕴含着巨大商机，如何走好这条冷链之路对各行业都是一次机遇，一次挑战。

据了解，广西是我国生猪养殖大省（区），2008年生猪出栏量达600万头。而与这种“大”对应的现实却是玉林生猪外销90%以上为活猪，大量的毛猪要通过远距离调运销往外省，消耗了大量的运力，又让猪肉深加工蕴含的巨大商业价值白白流失，不利于地区经济的发展。

目前在广西众多菜市场可以看见，“一块肉案、一把刀”的现象随处可见，这种消费方式却隐含着卫生隐患，由于设备的限制，地上堆放着猪下水，流淌着的黑红色猪血夹杂着猪毛、粪便，屠杀好的生猪肉就与这些东西混合地放在一起，刚宰杀的生猪，肉温约为40℃~42℃，此时上市为微生物的生长繁殖提供了适宜的条件，保质期短，且在运输和销售环节缺乏有效的卫生保障措施，因为为防止热鲜肉过快腐败，通常采用敞开式的运输和出售，这样仅是路上的灰尘就会二次污染猪肉，且极易遭受病菌污染和交叉污染；加上一些不法商贩受私欲驱动，致使注水肉、病死猪肉、劣质肉流向市场，因此农贸市场上的热鲜肉很难令人放心，监管的难度也比较大。

实际上，将宰杀后的生猪肉迅速冷却，使其温度降至0℃~4℃，并在流通和分销过程中始终保持此温度，经历了比较充分的解僵、排酸过程，这样就可以最大限度地延长成熟期，保证肉质的柔嫩多汁。从安全角度来说，冷鲜肉采取全程封闭式加工和运输，始终处于冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。 而冷鲜肉和肉制品销售占市场份额很小，主要原因是肉类现代化的机械屠宰比重低，绝大部分是传统的初级加工和粗加工，肉类精深加工量很少，流通方式落后，培育现代猪肉制品深加工企业，推广冷鲜肉也迫在眉睫，近年来也在该地区逐渐发展，生鲜肉的市场前景有多大？一位不愿透露姓名的公司老总告诉记者，其企业的主打产品是冷鲜肉及猪肉熟食制品，在国家大力发展冷鲜肉的政策鼓励下，年实现销售收入可达14.56亿元，实现年利税2.36亿元。