改造肉类市场冷链体系需从三方面入手

制冷快报 近日，猪肉价格暴涨成为了全民热议的话题，冷链作为肉类市场发展的一个重要方面，在一定程度上，它也会作用于肉类价格市场平，尤其对于肉类批发市场，影响更为深远。要促进肉类市场全面有序的发展，冷链系统建设也是当务之急。据制冷快报记者了解，由于肉类市场冷链设施不足，系统建设不够完善，肉类批发市场发展缓慢，要改造肉类批发市场冷链体系，还需要从以下三方面入手。

第一，加大投入，完善冷链设施建设。作为肉类等农产品流通链条中的重要一环，批发市场必须面对冷链升级这一课题。在整个冷链体系中，批发市场作为产品的交易场所，具有“承上启下”的重要作用，因此需要建立市场冷库、储藏室等冷链物流设施，从而以保证农产品的交易环境。但从当前的实际情况来看，冷链设施是大部分批发市场所缺失的。 大规模的冷链改造，包括冷库、车辆、质量监督、管理、专业人员等是当务之急。由于我国现阶段的批发市场一般仅仅作为一个交易场所，主要收入来源是向经销商收取的各种市场费，面对巨额的冷藏设备初始投资，批发市场也面临着市场竞争和市场选择。一些大型的批发市场可能在这样的机遇下成长起来，成为冷链物流重要的一个环节，但是一些小型的批发市场则需要面对冷链物流建设带来的压力，存亡堪忧。因此，政府需要进行一定的投资或者补贴，来帮助批发市场满足冷链物流的各项要求，以创造一个安全的低温产品流通环境。

第二，加强终端控制力，把控冷链薄弱环节。 冷鲜肉的关键都是温度的控制，温度波动控制非常严格，运输分拣区也按照冷鲜肉的要求设立。但是目前肉类流通过程中的冷链并不完整，产品出厂进入流通环节之后，厂商对于冷链的控制力会逐步减弱，等产品到达批发市场、商超配送中心后，生产企业基本失去了冷链管理的话语权。而当前，肉类冷链最薄弱的环节当属批发、零售环节。批发市场严重，很多老批发市场甚至不具备温度保障设施，冷冻、冷鲜产品直接在常温下进行销售，对于产品品质造成极大影响，存在非常大的食品安全隐患。因此，加强终端控制力度，把控冷链薄弱环节是当前必须加强的方面之一。

第三，普及冷链知识，提升消费者冷链意识。目前，消费者对肉类冷链环节的不重视也是导致经营者甚至厂商放松对产品冷链的管控的重要愿意之一，消费者必须提升冷链知识、转变错误观念，行业协会、媒体甚至政府相关部门有责任推广宣传冷链理念、教育消费者，特别是在法律法规层面，行业协会和政府需要重点推进。只要消费市场重视了冷链的重要性，在其监督之下，冷链体系的完善才指日可待。