冷链产业助力食品安全

制冷快报 近年来，食品安全问题已被越来越多的人所关注，也因此带动了食品冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节，食品腐烂变质则是造成食品安全隐患主要原因，可由于我国相关政策法规的不完善及政府监控管理薄弱等因素的制约，食品物流的安全问题常常被忽视。

食品冷藏链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中,其各个环节过程中始终处于所规定的低温环境状态，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的一项特殊系统工程。这是确保食品的卫生与安全的重要步骤之一。

物流是冷链体系中最为薄弱的一环。我国的食物年产值约为3000亿美元,但超过20%的食物会在物流环节被浪费。仅水果、蔬菜等农产品在物流环节上的损失率高就达25%~30%，经济损失约750亿元，损耗量居世界首位，而发达国家的果蔬损失率则能控制在5%以下。目前某些食品零售价高居不下的现状与完善冷链的缺乏紧密相关。

目前我国包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业以及食品类外贸出口企业在内已不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系。但除此以外，我国大多数食品的分销渠道仍没有严格的冷链控制要求，79%的易腐食品在运输中没有温度监控，超过60%的零售商在接收到物品时不进行温度测量。

有资料显示，目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨，年易腐类食品消费量约2.4亿吨，城镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的51%,但目前国内已有冷藏容量还远不能满足货物需求。

与此同时，随着中国经济的持续高速发展，居民对于食品质量安全越来越重视，我国对高价值的易变质、需冷冻食品的生产和消费都在增加，这更加大了冷链市场的缺口，食品安全需要冷链产业的助力。