“来一瓶82年的拉菲，再来一只30年的烤鸡翅。”这样的网络段子背后是公众对于“超龄冻肉”的关注。不管“僵尸肉”的说法是否准确，都已经造成公众对于“超龄冻肉”的心理阴影一时难以消除，进而使很多合格的冷冻冷藏食品也跟着“躺枪”。7月份以来，南昌冻肉市场销量锐减超3成，由此可见一斑。
“超龄冻肉”的问题在一定程度上折射出当前食品冷链物流配送方面存在的不足。从养殖到产品，从田间到餐桌，消费者要吃上最新鲜的食品，离不开完备的冷链物流配送体系，即便完全符合标准的冻品，因冷链物流的缺失，也会在流通环节产生“二次污染”。由于冷库缺口大、冷链车缺失等原因，江西冷链物流的发展仍要加速，生鲜产品要在全冷链的条件下运输还有很长的路要走。
【现状】
南昌冻肉市场销量锐减超3成
“做了这么多年的冻肉生意，还是第一次听到‘僵尸肉’的说法。”7月26日，在南昌市肉联厂肉食品交易批发市场，国内一家知名肉类品牌的经销商程先生激动地说，所谓“僵尸肉”的说法完全站不住脚，“冷冻肉类也是有保质期的，不可能无限期储存。先不说成本问题，即使技术上能够保存四五十年，这样的肉早已经不能食用了，靠肉眼也是完全能够分辨的，根本就无法销售。”
程先生说，“僵尸肉”的报道出来后，直接影响了市场上冻肉的销量，“我店里的冻肉销量直线下降了3成以上”。
南昌市肉联厂肉食品交易批发市场是全省较大的冻肉批发市场之一，南昌周边县市的冻肉经销商绝大部分从这里批发冻肉。提及最近一段时间的销售情况，商户们说得最多的就是“低迷”、“疲软”。
“我店里的冻肉流通速度很快，销量好的时候1个月左右就能销出去，销量差的时候3个月也能卖完，放五六个月的情况都很少，哪里来的过期肉?”经营冷冻食品批发的张老板说，最近一个月来，他店里的冻肉销量比去年同期下降了差不多4成，很大程度上是因为“僵尸肉”的报道闹的。“只要肉品本身没有问题，相信过一段时间，市民们会逐渐恢复消费习惯。”张老板期待。
【消费】
全省冷冻冷藏产品年销售额约300亿元
(邓志华 江西省冷冻冷藏食品行业协会秘书长)
“来源合法的冻肉在保质期内都是允许销售的，而且冻肉在江西属于快消产品，滞销半年的情况都不是很多。”邓志华表示，江西从国外进口的冻肉产品非常少，更别提走私冻肉了，消费者大可不必担心。再加上市场监管部门和相关单位的把控，市面上来源正规的冷冻肉类基本不会出现超龄的现象，市民大可放心购买。
“江西是农业大省，水产品、畜产品、禽类产品都挺丰富，但冷冻冷藏行业的发展却与农业大省的地位不相符。”邓志华说，据粗略统计，我省冷冻冷藏食品行业年销售额在300亿元左右，但目前我省绝大部分商家是单纯做销售的，没有自己真正的品牌。“没有品牌，就没有话语权，即便再发展若干年，还是无法形成产业规模。”
邓志华表示，随着公众生活水平的提高，消费观念向多样化、快速化的方向发展，对安全、营养、方便的冷冻冷藏食品的需求将持续增长。在邓志华看来，冷冻冷藏行业仍大有可为，但面临着规模发展和规范发展的问题，“安全是食品行业的生命线，未来冷冻冷藏食品行业品牌将高度集中化，小品牌将逐渐消亡，知名品牌的市场份额会越来越大，江西只有培育出自己的品牌，进而形成产业链，才能带动整个产业的发展。”
【尴尬】
冷链物流缺口大影响生鲜农产品配送
(高学敏 南昌物流与供应链协会秘书长)
“从养殖到产品，从田间到餐桌，各类农产品要经过产品加工、贮藏、运输、分销和零售等环节，即便农产品在加工前是符合标准的，但如果在流通环节出了问题，还是会影响产品品质。”高学敏说，夏季气温高，如果在常温下运输肉类、水产品和果蔬，会造成较大的流通腐损率，食品安全也难以得到保障。
高学敏表示，南昌乃至江西的冷链物流发展相对滞后，在整个物流体系中所占的比重还很小，远未形成与农业大省相称的现代化冷链物流体系。据不完全统计，南昌的冷库面积只有20余万平方米，其中立体库不到10%，且不少冷库仍采用老技术，功能比较单一，利用率偏低，这与周边省市的冷库规模有较大差距。
除了冷库的缺口大，冷链车缺失的问题也不容忽视。高学敏表示，生鲜产品要在全冷链的条件下运输，绝对不能出现暴露在户外的情况，不仅要有冷库，更需要大量的冷链车。
但冷链车的成本较高，第三方冷链物流企业发展滞后，目前南昌尚没有形成规模的冷链物流企业，难以提供全程综合化冷链物流服务。尽管部分企业有少量冷链车，大多也是经过改装或租赁的，标准化程度不高，满足不了配送量的需要。
有数据显示，由于缺少相配套的冷链物流设施，仅南昌市一年的海鲜等水产品的损耗率就达15%，蔬菜的损耗率更达25%。
“未来10年，南昌冷链物流市场需求将至少呈现2位数的稳健增长。”高学敏认为，物流行业投入回报的周期比较长，当前物流企业的用地成本又比较高，这些都制约了冷链物流的发展，期待相关部门加大对冷链物流企业发展的扶持力度。
【动态】
“体检”冻肉市场 维护餐桌上的安全
(张忠文 省食品药品监督管理局食品流通处处长)
尽管消费者对于“超龄冻肉”的心理阴影让很多合格冻肉跟着“躺枪”，但食品安全大于天，市场监管容不得半点懈怠。
6月25日、7月21日，省食品药品监督管理局先后2次下发通知，在全省范围内开展“冻肉”产品市场清查工作，排查入市销售的“冻肉”产品质量安全隐患。
“为了杜绝问题冻肉流向餐桌，我们不仅要检查冷冻肉品来源是否正规，还要检查餐饮单位是否具有冷藏、冷冻设施设备，贮存条件是否符合要求。”张忠文说，截至7月中旬，全省冻肉产品市场清查工作共出动执法人员7624人次，检查“冻肉”经营户4469户次(其中，进口肉品经营户91户次)，取缔了无证经营2户。目前，省食品药品监督管理局抽检的5批次“冻肉”产品合格，各地也在开展监督抽检工作。对无检验合格证明的“冻肉”产品、其他涉嫌问题的“冻肉”产品进行了查扣，对来源不明的“冻肉”产品进行了下架，对部分违规企业下达了责令整改通知书，对违法行为进行立案查处。
接下来，省食品药品监督管理局将继续加大对冻肉市场的检查力度，重点检查2014年以来冷库承储的冷冻肉品来源、数量和销售去向。同时，加大日常监督检查频次和执法力度，发现来路不明的冻肉，一律暂控，追踪来源，及时开展监督抽检。对涉嫌犯罪的不良商家，依法移交公安机关处理。张忠文提醒，市民在购买进口冷冻肉品时应验明中文标签，标签应载明冷冻肉品的原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式。
【提醒】
家用冰箱里的冷藏肉 最好3天内吃完
(邓泽元 南昌大学生命科学与食品工程学院副院长)
看到关于冻肉的报道后，市民也开始担心自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康?
“在低温储藏条件下，冷冻肉营养素的损失会比常温下慢一些，因此只要是在规定时间内且符合食品安全要求的，就没有什么问题，顶多就是口感有些差异而已。”邓泽元说，肉类在-18℃条件下，一般保质储存期为12个月以内。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
大多数市民买回冷鲜肉都是放在冰箱里，那么可以储存多久呢?邓泽元说，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长，更何况家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，细菌仍可以大量繁殖，冻肉长时间放在冷藏柜中仍会慢慢变质，买回家的冷鲜肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天内吃完。如果放在冰箱的冷冻室，最长也不能超过3个月。
“肉如果经过长时间冷冻，营养素也会流失，脂肪会氧化得越来越严重，并产生有害物质，使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前。”邓泽元说，要想在家吃到安全营养的肉类，还要学会科学储藏，不要把未经清洗的肉直接放进冰箱，而要清洗后控干水分再储藏。同时，不要在冰箱里放太多食物，混杂的储藏环境容易造成交叉污染。
怎样才能辨别放在冰箱内的肉类是否已经变质?邓泽元说，新鲜的冻肉有一定的光泽，闻起来也不会有异味。而过期冻肉的颜色偏暗，或者变黄、变灰了，按下去比较软，或者有气泡产生，闻起来有一股异味，这都说明肉已经变质了。
编辑/江南都市报廖济堂
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