深圳《食品冷链技术与管理规范》八月将实施

制冷快报 据制冷快报记者了解，近日，为了规范深圳市食品冷链物流操作，促进食品冷链物流产业的健康发展，保障食品安全，深圳市市场监督管理局会同市交通运输委组织制订了深圳市标准化指导性技术文件《食品冷链技术与管理规范》，相关负责人表示，该规范将于2011年8月1日起实施。

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，拉动了冷冻冷藏食品的消费。生鲜食品的价值在于其新鲜度和安全性，大都需要在冷链条件下流通，才能保值增值。该规范规定了食品冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求，是冷藏链规范化管理的技术依据。

面对当前食品安全的大环境，食品的生产、储藏、运输、加工、配送、销售等环节都需要实行流通冷链化和安全监控。传统鲜品流通方式“两头冷、中间断”的状况需要改变，而“从厂门到店门”这段“中间”的冷链物流过程更亟待规范。《食品冷链技术与管理规范》在制定中就突出了运输途中温度的控制、源头产品的冷藏设施、接受方对商品温度的检测等几大重点、难点，为整个运输流程中的食品安全提供技术上的保障。

另外，冷链物流企业在技术手段和管理流程上的规范化操作，确保了深圳全年食品安全。目前，食品生产企业已开始重视和建立冷链物流，在运用先进技术和加强硬件设施配备的同时，冷链系统还要实现了对食品批次（有效期）、温控、湿控、口味鲜度的全过程安全防护管理。在收货方面，将冷链管理延伸至供应商仓库内，保证食品的质量安全；在库内作业方面，采用现代物流装备设施，使商品在全程作业过程中不落地；在运输过程中，采用车内远程温控调节技术，确保商品在安全的温度区内；在交接环节中，实行门店快速信誉交接制度，使冷链商品暴露在常温的空气中尽可能短，同时对周转容器定期进行高温消毒和清洗，保证食品的鲜度和卫生。软、硬件标准的共同提升有效地保证了整个冷链系统的规范化、高水平。