冷冻食品企业需规范化发展

制冷快报 据制冷快报记者了解，冷冻食品在我国起步于上世纪90年代，由于发展时间较短，产业门槛相对较低，也有大批中小企业甚至作坊式的企业在从事冷冻食品生产。 而食品安全重要性的日益凸显，如何做好冷冻食品的科学生产，让行业的发展处于更加理性的轨道，让冷冻食品的安全性、营养性更好地得到消费者认可和接受，成为摆在每名冷冻食品从业者面前的话题。

据统计，目前我国共有食品加工企业44.8万家，其中80%以上是中小企业，并且很大一部分是10人以下的小作坊。对冷冻食品进行原辅材料的采购把控，将安全隐患首先消灭在生产源头是规范企业采取的重要手段之一。 最近，对于国内乳制品行业来说，生产许可资格的重新审核让很多企业不得不关门大吉。截至3月底，全国1176家乳企中只有643家获得QS，有533家被停产，淘汰率近50%。而最近重庆市对食品安全事件更是重拳出击，其中明确规定作坊式的企业不准从事速冻食品生产，这也为全国速冻食品企业敲响了安全警钟。

在众多行业人士看来，国内上规模的冷冻食品企业在食品安全方面的自律意识相对较高，行业发展20多年来，恶性食品安全事件相对较少，但是这不代表冷冻食品在安全话题上可以高枕无忧。以速冻水饺举例来说，之前面粉中的增白剂已经停止使用，而高效自动化饺子机等设备和技术的成熟运用，让速冻水饺的口感得到了提升；国内冷链系统的逐步改善也让冷冻食品能够在较为理想的全程冷链状态下运输和销售，这在一定程度上延长了水饺的货架期。

行业人士普遍认为，随着国家对食品安全的整治力度加大，企业和行业的自律，以及先进技术的学习应用，冷冻食品行业的食品安全将会得到进一步的提升，而行业的发展也会得到进一步提速。