低温玻璃化保存理论在水产品贮藏中的应用

食品的低温玻璃化保存是近十年发展起来的一门新学科，本文对食品玻璃化保存的理论作了简单的介绍，探讨了低温玻璃化保存理论在水产品贮藏过程中的应用前景，并指出实现水产品低温玻璃化保存需要新的冻结与解冻方法。