采用数值方法,将鲜食玉米模拟为具有同轴的双层圆柱,建立数学模型,并用改进的焓法进行求解,对鲜食玉米的冻结过程进行传热分析和冻结时间的预测.研究结果表明,该模型可以用来预测具有同轴双层圆柱特征尺寸的食品的冻结时间,最大相对误差为5.6%.冻结过程中玉米轴部分相变界面的移动速度明显小于玉米粒部分.而且鲜食玉米冻结时间随着送风速度的不同有很大的变化.
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