真空冷冻干燥技术及其在食品加工中的应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。在分析了真空冻结干燥的理论机理的基础上,介绍了真空冷冻干燥加工工艺过程和干燥系统的主要设备及部件,提出了真空冷冻干燥应注意的问题。简要介绍了真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。

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