【中国制冷网】近日，上海福喜食品有限公司向肯德基、必胜客提供“变质肉”事件引起轩然大波，食品安全问题再次被推到了风口浪尖。福喜“变质肉”事件暴露了中国冷链物流产业在高速发展的同时遇到的问题，冷链物流安全该如何保障引发了全行业思考。 冷链物流要求冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量。冷链物流对于食品安全的意义主要体现在运输配送和仓储两方面。在运输过程中，车辆是否具备合格的卫生条件，是否处于规定的低温状态；在仓储环节，食品抵达物流中心后，是不是在合格的卫生和温度环境下储存。对于冷链物流企业来说，如何保障食品在运输过程中始终处于低温状态是整个冷链体系的重点，更是难点。
罗兰贝格战略咨询公司发布报告预测称，受宏观政策和市场需求推动，中国冷链物流行业未来将保持年均25%的高速增长，至2017年，市场规模将达4700亿元。面对日益庞大的冷链物流市场，要想少走弯路、长足发展，完善冷链物流体系成为重中之重。 近年来，因食品冷链过程中“断链”而引发的食品安全问题屡见不鲜，中国作为世界上最大的食品市场，对冷链物流也有着惊人的需求。如今，我国冷链产业无论在政府监管、企业自律方面都出现了不少问题，而这些问题正是制约我国冷链物流发展的关键因素。 比起冷链，政府方面更注重对食品生产过程中质量安全的把控，而对冷链物流的各个环节缺乏监管，且追溯体质尚未形成。据统计，仅2013年，我国就发布了冷链相关标准（国标、行标、地标）50余条，但冷链行业发展中遇到的问题并未得到解决或改善。一方面，政府的监管力度不够，另一方面，我国目前出台的冷链标准大多是推荐性的，而非强制性。这些标准对于个别缺乏责任心的企业并非造成约束力。 标准的发布在于执行，而标准的执行在于企业自律。企业方面，部分农产品经销商缺乏责任心与质量意识，为节约配送成本，通过棉被、冰块、泡沫箱等“土办法”保温制冷；还有部分中小型冷链企业，为了节约成本，在配送过程中关掉制冷机，等食品运输到目的地后再开启。责任心是企业生存的根本，对于冷链企业来说，食品安全的警钟需时刻敲响。 与发达国家相比，中国冷链产业才刚刚起步，巨大的发展空间并不代表“一帆风顺”。我们拥有最大的市场与庞大的需求，但我们缺乏的是完整的冷链物流体系、成熟的管理经验与企业最基本的“责任心”。目前，中国冷链产业的发展已经清晰地意识到了问题所在，相信，在政府与企业的共同努力之下，我们终将与“断链”后会无期！
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