生鲜商超如何才能拥抱“新零售”？

【中国制冷网】“新零售”概念在阿里的力推下，成为近期零售行业内热门话题之一。“新零售”并不新，而是零售在互联网+及数据驱动发展过程中的必然结果。而对于生鲜电商来说，物流和仓储尤为关键，因此在所有零售领域中难度最大，虽然正处高速增长期，但仍然使得大量生鲜电商企业难逃厄运。

本文的主题是生鲜商超如何做好“新零售”，聚焦在主营生鲜零售的实体店方面，从目前盒马鲜生和超级物种的实体店的火爆程度来看，实体店并非不堪一击，仍然有潜力可挖，如何才能让实体店起死回生，或者如何建立一个符合“新零售”趋势的生鲜实体店呢？

确立自身定位

对于任何企业、零售店来说，定位都是关键。在瞬息万变的当今社会，零售实体店必须要有明确的定位，更为细分的生鲜零售亦是如此。要确定客户群是哪些、主要经营的商品的定位是什么、传递何种价值观及生活方式等等，明确后才能吸引消费者的目光。

同时，在实体店的选址、装修、进货、招聘及宣传等等，都必须围绕统一的定位进行，需要明确、精准，宁愿小而精，也不要大而全。

例如主要面对中高端人群的便利蜂，其主营进口商品，并为以白领为主的目标人群提供人性化的服务，包括奶茶、快餐，甚至洗衣服务一应俱全。对于生鲜电商来说，同样可以从人群着手，是白领，还是主妇，需要详尽的调研及分析，这就是所谓“新零售”中的“以人为本”。

数据驱动

从信息化到移动互联网，从数据时代到互联网+，一个个不同的新名词，需要表达的都是数据驱动将成为各行各业的趋势，因此也适用于生鲜零售行业。以往实体店被认为与时代脱节严重，虽然有基础的信息系统，但明显跟不上时代，往往只能解决支付和简单的库存查询等功能。

如今，在数据驱动的大潮下，数据贯穿整个零售的全过程，包括前端的销售、支付、查询，到后端的物流、配送及管理等，均需要实现实时查询、追踪，甚至是分析，为决策提供有力的依据和基础。

依托大数据挖掘和分析，所有零售企业都可以做到快速应对市场变化、判断市场趋势，及时作出应对。例如生鲜蔬果，何时是消费者需求高峰、何时进货的价格最低、何时回涨价等等，均可以通过数据加以判断，避开风险，获得最大的收益。

同时，借助ERP 、CRM、OA及供应链等各种2B的应用服务，可以将数据融入到整个企业或零售店的管理中心，真正形成数据驱动管理和运营的模式，以提升效率，降低成本。

O2O双向融合

O2O就是线上线下的融合，但以往都只局限于线上向线下的延伸，但线下的实体店在O2O发展的过程中却举步维艰，收效甚微。有人说是因为缺乏互联网基因，也有人说线上的风口已过，线下很难再走到线上。

然而，前不久阿里刚刚与百联合作，阿里在获得线下商超、便利店资源的同时，也为百联提供了线上的支持，可以说是双赢的局面。此外，在苏宁、银泰、三江等线下零售商的合作过程中，阿里的资源也被运用到这些传统的线下实体店中，也不失为一种折中的O2O的方式。

此外，去中心化的理念已经在电商中逐步形成，摆脱传统平台化的固有理念，线下零售商通过自建电商平台、建立微信、APP自有渠道及社交电商等方式，逐步脱离电商大平台，而实现自营电商也成为一种趋势。无怪乎即便连马云都在说：“以后电商将不复存在，以后人人都是电商。”

在数据驱动和互联网的发展的前提下，O2O双向融合也已经成为线上线下零售企业的标配。盒马鲜生在实体店火爆开业的同时，仍然提供APP线上购买的方式，并支持物流配送，甚至还可以送外卖，多方面并举实现双向融合，获得了不错的效果。

自营及标准化O2O双向融合

众所周知，生鲜电商所面临的难题，首先是冷链物流，但标准化的问题同样不容忽视。由于生鲜果蔬品类复杂、品质层次不齐、口味不稳定、易损坏及生熟等问题，从国内目前的情况来看，标准化有一定难度。但如果无法实现标准化，也给线上销售带来难题。

自营的目的就在于建立自有的采购、物流及包装体系，尽可能做到标准化，从而有利于线上销售。同时，自营模式也能更好地做到品控，确保品质，为消费者提供优质、可靠的生鲜蔬果。目前，盒马鲜生等生鲜零售企业在自营方面的努力就是典型的案例。

唯有创新

尽管生鲜零售企业处于销售端，但仍然需要靠创新，吸引更多的受众，这也是生存之道。笔者认为，从目前的行业发展来看，应该从以下三方面着手。

1.更好的体验

有人说消费升级，首先升级的就是用户体验。因此，如何提升消费者的体验，就摆在每一个零售商的面前。首先需要从自身出发，提升整体的运营管理的效率，尽可能减少等待时间，提供最佳的服务和最优品质的商品。其次，在提供常规服务的过程中，还需要提供更多增值服务，最大限度提升用户的满意度。

2.更多的场景

在盒马鲜生的实体店内，不仅供消费者新鲜的食材，更提供当场烹饪的服务，犹如将商超打造成超市一般，可以第一时间品尝，不仅是体验的升级，也营造了独一无二的氛围，也就是场景。如此也更容易让消费者埋单，并引来大量回头客。

3.离用户最近的物流

传统商超、实体店的物流体系均用于进货和仓储，并不针对性消费者。而在消费升级的推波助澜下，生鲜超市、商超、便利店都将直接配备或采用第三方物流模式，可以为周边地区提供及时配送服务，消费者无需出门就能在短时间内获得所需要的商品。同时，这些实体店也可以作为线下提货或配送的中转站，减轻附近园区、社区的物流配送，甚至解决“最后一公里”问题。

传统商超属于实体店范畴，但迫于互联网的飞速发展及电商的步步紧逼，一直面临巨大的压力。而在互联网红利日渐消退，实体店似乎又看到了一次希望。目前，以阿里为首的电商平台正在努力布局线下，目的就是实现O2O双向融合。包括生鲜商超在内的实体店必须抓住这一机遇，从合作中获取更多线上资源，并结合自身，通过创新实现华丽的转身，必将成为未来实体店的希望所在。