空调中冷冻干燥技术的应用

冷冻干燥有别于普通的常规干燥，它是使含水物质温度降至冰点以下，使水分凝固成冰，而后在较高真空度下使冰直接升华而除去水分的干燥方法，又称真空冷冻干燥或冷冻升华干燥。冷冻干燥食品的品质在许多方面优于普通干燥食品，主要体现在以下几方面：

1冷冻干燥在低于水的三相点压强（690Pa）以下进行。其对应的相平衡温度低，因而物料干燥时的温度低。特别适用于热敏性食品以及易氧化食品的干燥，可以保留新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质。

2由于物料中水分原存的空间，在水分升华后基本维持不变，故干燥后不失原有的固体框架结构，保持原有形状。？由于物料中水分在预冻结束后以冰晶形式存在，原来溶于水中的无机盐被均匀地分配在物料中，升华时，溶于水中的无机盐就地析出，从而避免了一般干燥方法因物料水分向表面扩散时携带了无机盐而造成的表面硬化现象。虽然冷冻干燥食品的品质在许多方面优于普通干燥食品，但由于存在过程速率慢，生产周期长，操作费用高等缺点，使其应用范围与规模均受到一定限制。因此，对影响冷冻干燥速率的诸因素进行分析研究，有助于在工艺上和设备上不断改进，最大限度地提高过程速率，节损能耗，降低产品成本，使食品冷冻干燥得到更为广泛的应用。