黄焖鸡被爆用僵尸肉 冷库如何保障食材质量安全？

近日网上爆料称食材统一配送的“杨铭宇”黄焖鸡米饭，其实肉类的加工地点在偏僻的废弃工厂，使用的肉类也是在冷库内超长冷冻的进口冷冻肉，一时间黄焖鸡米饭使用僵尸肉的消息传遍网络及各大媒体。

得到消息的相关执法部门展开调查后发现，该门店使用的鸡肉确是从巴西进口来的超长冷冻期冷冻肉，并在一家经销冷冻鸡肉的“黑作坊”进行冷库内过期冷冻鸡肉的切割等处理。

从各类餐饮门店行业爆出的食材安全问题可看映出，低温食品始终处在各类食品安全问题的风口浪尖，缘何低温食品质量安全问题频发呢？

黄焖鸡被爆用僵尸肉 冷库如何保障食材质量安全？

餐饮店食品低温贮藏意识淡薄

大街小巷的各类餐饮门店，大的小的都会在店里厨房备上一两台冰箱冷柜之类的低温保鲜设备，但细查来，商用冰柜的使用比例明显较低，这种情况在小门店当中格外突出：一台家用小冰柜，一台小冰箱，就构成了整个门店的餐饮“制冷体系”，使用这种非商用专业，无疑给门店的食材安全埋下了无尽的隐患。

“餐饮店因其不同的食材制作需求，对低温制冷设备的要求也不尽相同。”浩爽制冷邓经理告诉小编：“餐饮店的食品制冷设备，是有着国家规范和行业标准的，普通的家用冰柜或质量并未达到行业标准的冷柜，在用于餐饮商用中，会由于这种种非专业性而导致各类问题，其中最为显著的就是食材的质量安全问题。商用厨房及餐厅制冷设备，严格依照商用冰柜来生产制作，可以有力地保障食材在后厨的存储、制作过程中的卫生安全。”

食材供应链贮存及运输条件堪忧

从这次的黄焖鸡事件中可以看出，整个食材供应链中，食品原材料在贮存及运输过程，均没有合格的低温贮存条件及运输条件，也更为直接地导致食品安全问题的爆发，因而合理利用低温仓储冷库、低温冷链运输，亦是有效解决经销渠道食品卫生安全的有力法宝，加强食材仓储供应及运输监管，也是重中之重。

食材源头的低温处理

我国农副食品中，禽畜肉类的消耗占比始终居高，禽畜类的源头养殖及屠宰卫生质量也关系着整个食材供应链源头的卫生安全，禽畜类在屠宰排酸过程中，低温冷库加工间是相当重要的环节，因而把控好禽畜肉食材源头的低温加工环节，也是保障餐饮食品卫生安全的重要举措。