秋意渐浓，正是苹果大量上市的时候。为了方便存储和保鲜，苹果包装中打蜡是必不可少的环节。然而，近日一条苹果打蜡的视频，再配上“广东人注意!千万别再买这种苹果了!毒了孩子，害了家人!”这样惊悚的标题，在朋友圈疯传。大部分消费者对“苹果打蜡”这一行业潜规则一知半解，给了谣言迅速传播的可能性。归根结底，还是国人对食品安全的不信任。水果保鲜光打蜡可不行
苹果上蜡早已不是新鲜事，事实上，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。超市里来自日本的“世界一号”打蜡苹果可卖出90元/个的天价。苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果表面生长过程中自带的一层果蜡。果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉。二是人工添加的食用蜡。常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食用蜡是一种食品添加剂可用于苹果的表面处理。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。
据了解，苹果在种植环节并不需要打蜡，在运输环节为了保鲜，所以在表皮涂上一层蜡。从事多年苹果种植和销售的业内人士解释道，苹果采摘后，进入仓库，然后运输到批发市场，以前国内运输耗时长，苹果在冷库之间转移的时间长，表皮就容易起皱，而涂蜡就可以解决。而随着冷链系统的完善，冷柜车等保鲜技术有了明显提高，现在苹果采摘后，出冷库环节已经有些地方不给苹果打蜡了。与此同时，冷库存储、冷链水平提高，苹果保鲜运输有了保障，打蜡增加成本，好些企业不再去花这个冤枉钱了。
由此可见，解救“苹果打蜡”所带来的消费者食品安全信任危机，光靠辟谣可不行，而用打蜡这样的方式延长苹果保质期，也非长久可行之际。当下，利用先进的冷库存储、完善的冷链运输系统，即使不打蜡，也能保证送到消费者手里的苹果非常新鲜。
冷库建设推动苹果产业发展
苹果从打蜡到不打蜡，体现了食品工业发展新技术的更替，也反应了一定时代的消费需求。早先，在水果保鲜水平不够高、消费者食品安全意识没那么强烈时，苹果打上食用蜡并没有引起消费者多大的反感，反而觉得既美观又保鲜，在苹果流通环节大肆流行。直至工业打蜡臭名远扬，才引起了消费者的关注。虽然，专家一再解释说，食用蜡对身体没有影响，但对消费者来说，多余的食品之外的添加剂，还是没有的比较安心。
随着互联网电商的触角升至生鲜市场，冷链运输业发展迅速，加快了与之相配套的冷库、冷藏车、冷柜、保鲜柜、冷藏室、气调包装保鲜设备等制冷、包装行业水平的提高。为了顺应生鲜电商发展趋势，各地纷纷兴建冷库，加入生鲜配送的后备大军中来。
笔者认为，时代在不断发展和进步，食品工业也是如此。现在先进的食品加工技术，几年后未必适用。作为食品机械设备的生产者，更应该有这样的清楚的认识，带着长远的发展眼光看当下境况，不满足于已有的加工技术，不断加大研发力度，推陈出新，跟上时代发展步伐。
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