低温冷链物流应严格监管流通过程

12月8日，在上海召开的“速冻食品媒体沟通会”上，专家呼吁，政府应在关注速冻食品生产企业的同时，用标准强化低温冷链物流行业的储存条件，如保持冷藏温度在-18摄氏度以下，确保消费者饮食安全。

食源性金黄色葡萄球菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的肠毒素。上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授说，只有当金葡菌的数量在每克食物中达到10万个以上的时候才能分泌葡萄球菌肠毒素，因此工业上控制金葡菌危害的关键是尽量降低金葡菌的数量，控制其产毒的条件。

谢晶教授表示，速冻食品的生产和储存环境并不具备金葡菌生长所需的温度条件，因为冷冻行业整个生产过程均有严格的温度控制：超低温急速冷冻温度(-30摄氏度)；成品冷链运输、储藏-18摄氏度；消费者购买后也是放入家庭冰箱的冷冻室中。在这样的条件下，速冻食品的生产与储存都不利于金葡菌的生长和毒素产生。速冻产品相对常温生产和储存的生鲜产品(包括自家包的水饺)而言更安全。

谢晶指出，速冻食品进入流通领域后，由于该领域对冷链物流及销售终端缺乏严格管理，对于-18摄氏度的条件很难保障。因此，我国低温冷链物流行业的管理值得关注。

专家们呼吁，政府应在关注速冻食品生产企业的同时，用标准强化对于低温冷链物流行业储存条件的严格要求，如保持冷藏温度在-18摄氏度以下，确保消费者饮食安全。