所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
日前，在(国家)食品行业生产力促进中心举办的“餐饮业中央厨房发展”研讨会上，与会专家一致认为，中央厨房将成为未来连锁餐饮企业的主要生产方式。同期发布的《快餐食品营养调查与研究报告》也指出，通过中央厨房等现代餐饮加工手段制作出的现代餐饮产品，在食品营养与安全方面比传统方式生产的产品毫不逊色。
餐饮业增速放缓连锁业态是热点
餐饮业作为国民经济的重要产业之一，近年来一直保持稳定增长。2011年，餐饮产业规模首次突破2万亿元大关，同比增长16.9%。
在数字的背后，由于受制于行业整体管理水平落后以及食品安全等因素，餐饮业的整体增长速率放缓，资本的增速放缓。中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心的赵京桥副主任在谈到餐饮发展现状与趋势时，介绍了一组数据，2011年餐饮收入实际增速仅为4.3%，放缓约5.4个百分点，2012年前5个月实际增速约为5.3%。
分析显示，餐饮市场竞争进一步加剧，行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变。连锁餐饮企业群体已经成为餐饮业中最活跃的部分，业态呈多元化发展，西餐、火锅、中式正餐、中式快餐等市场不断细分。
( 来源：互联网 )
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