超市食品冷柜温度为何难以控制

超市冷柜没有按规定保证速冻食品所要求的低温标准，导致食品保存温度过高，甚至出现“化了再冻”现象。这种现象在很多超市都存在。有关专家指出，由于缺乏相关实施细则，超市冷柜内食品保存温度问题已成为一大监管盲区。

超市冷柜温控有章可循

如果温度等保存条件不符合要求，食品的保存时间就会相应缩短，某些食品还会出现变色变质等问题，容易给微生物滋长创造条件。特别是散装食品、熟食品和速冻产品，容易导致大肠菌群、菌落总数超标。消费者食用后可能造成病菌感染，出现拉肚子等病症，对人的身体健康造成危害。此外，营养品质也会相应发生变化。

超市冷柜温度过高

有关部门曾经对超市调查发现，冷柜中的速冻饺子、汤圆等食品竟粘成一团，有的冷冻食品表面发黑、食品袋里有大量的冰霜，经专家解释，这样的问题主要是因超市冰柜没有执行“冷处理”食品的控温标准而造成的，而不断解冻后再冷冻的食品容易滋生细菌，并有碍身体健康。

据调查，武汉市内6家超市，有4家超市食品存储温度超过国家规定的标准。在武汉市黄孝河路一家超市，冷藏水饺、包子等的冰柜温度甚至达到8℃，放香肠、火腿肠、黄油等食品的冷藏柜温度为13℃，大大超过标准。

自《超市购物环境行业标准》出台后，规定超市冷藏柜温度为零下2℃至5℃，冷冻柜温度要低于零下18℃。2007年7月起施行的《速冻面米食品行业标准》则规定，速冻面米食品保存温度得在零下18℃。

但国家出台有关标准后，地方缺乏配套细化标准。目前只有少部分城市要求超市冷藏或保温柜都要配温度计，让消费者一目了然。在其他地区，超市冷柜温控问题目前还是一个监督盲区，有待得到进一步监管。