浅析湿冷式保鲜技术在果蔬业的应用研究

我国的果蔬消费市场庞大，但目前果蔬生产的季节性、区域性与消费者对果蔬需求的多样性、高品质性和淡旺季调节的矛盾十分突出。近几年北方地区的果蔬种植业发展较快，农民果蔬种植的积极性较高，但保鲜技术及设施的相对落后，一定程度上制约了果蔬业的发展。因此要想改变这种状况，只有大力发展果蔬保鲜业，选择适宜的果蔬保鲜技术，果蔬种植业才可能得到真正的健康发展、果蔬业市场才能呈现良性循环。 贮藏保鲜技术和方法有许多种，目前已经采用的有：湿冷保鲜技术、气调技术、微冻技术、减压技术及辐射处理技术、空气离子保鲜技术、化学药剂处理技术等等。本文就湿冷式保鲜技术的特点及应用进行论述。 我国果蔬保鲜业发展现状 由于我国的果蔬保鲜业是传统农业自然经济条件下转化而来的，因而存在许多不足之处。从20世纪80年代开始，受以种子改良为核心的第一次绿色革命的负面影响，使我国在农业上投入的主体力量放到了产前，重量轻质，忽略了同时发展农产品的贮存保鲜、运输等产后产业。出现了产前与产后发展的不协调性，造成了产品出现“假性”的过剩，加剧了农民“卖难”的问题。因此必须解决果蔬产品发展方向受产后产业制约的“瓶颈”问题。据报道，我国果蔬由于缺少保鲜措施，保鲜不当及流通不畅等原因，不仅经济损失巨大，更重要的是影响我国的果蔬业参加到国内外商品流通的大循环。在国外市场，果蔬水分丧失5%以上时，就失去了鲜销价值。因此，果蔬产品的保鲜不仅要保持其销售重量，更重要的是保持住产品的质量，使优质的果蔬能够优质上市，优质地到达消费者手中，实现其真正的价值。也只有这种优质产品才具备较强的国内外市场竞争能力，采用适用于的保鲜技术实现优质产品供应是极为重要的一环。因此，发展果蔬保鲜业，采用适宜的保鲜技术势在必行！ 湿冷式保鲜技术的应用研究 国内外在果蔬保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。湿冷式保鲜技术是国外80年代未开始推广使用的新兴果蔬保鲜技术，由于该技术与气调贮藏、普通冷库等贮藏方式相比具有更好的适应性，因此，为保证农产品附加值的实现和资源的充分利用，应大力推广湿冷式保鲜技术。 湿冷式保鲜技术的特点和优势： 湿冷式保鲜技术是在冷库内，通过冰蓄冷方式，根据需要自动控制冷库的温度、湿度。经过控制装置和喷淋装置，有效控制冷库内温度和湿度变化，同时释放臭氧，实现果蔬的长期保鲜贮存和消除化肥、农药的残留；同时可以避开用电高峰，利用夜间电费低廉时将冷量储蓄。白天用电高峰，电费昂贵时，冷水机停机，用较小能量将储蓄的冷量放出，从而减小装机容量，节省运行费用。特别是目前国内的传统冷库耗电多、运行费用高、保鲜效果差，针对此种情况，此技术的应用既具有经济效益而且具有社会效益。 湿冷式保鲜技术的优势 (1)适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。 (2)延长果蔬的贮存期，运用该保鲜技术后一般比普通冷藏库长0.5倍—l倍，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得最高利润。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。 (3)可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。 (4)可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。 (5)果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而未使用该技术的普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。 (6)冷库操作技术简单、维修方便。 举例(可略)： (1)湿冷式冷库外型图、结构图(有实际效果图) (2)水果、蔬菜香蕉、洋白菜、桃子(有实际效果图) 四、湿冷式保鲜技术在果蔬中应用的前景分析 据统计，每年我国水果产量达6000万吨，名列世界第一；蔬菜无论是品种数量和总产量，还是人均消费和出口均居世界前列。但是每年由于果蔬保鲜问题造成的损失约为750亿元左右损失，高居世界榜首。再加由于区域优势的问题，果蔬品种、产品质量问题以及消费水平的限制，“果贱、菜贱”伤农的问题已十分突出。新的大发展将会使这一矛盾进一步加剧。面对果蔬保鲜的严峻形势，只有大力发展果蔬保鲜业和加工业，才能有效解决我国农业的经济效益增长问题，从而有利于我国种植业产业结构高速在健康的轨道上发展。。 目前，我国果蔬保鲜贮藏有大宗品种主要是：苹果、梨、葡萄以及一些特色果品。贮藏保鲜技术主要有气调贮藏、气调保鲜袋、保鲜剂、简单窖藏、普通冷库贮藏等方法，保鲜贮藏成本及效果不尽人意，保鲜技术需要在创新中发展。 有关专家指出：未来的果蔬保鲜市场以降低成本；发展高效率保鲜设备及设施；规模化、集约化经营；不断推出新技术，走持续发展之路。湿冷保鲜技术具有适应性强、节能、保湿性好、库湿稳定等特点，符合果蔬贮藏保鲜技术发展方向。具有很大的应用发展空间。 总之，果蔬保鲜技术的应用利国利民，既减少果蔬生理消耗，保持原有色、香、味及质量，提高人民生活质量，又能够推动农业现代化进程，提高资源的利用率、参与到国际大市场，改善农村产业结构，提高果蔬产品的附加值、增加农民收入。因此应大力加强果蔬保鲜技术及配套保鲜设备的推广应用，造福于民。