冷链时代不可或缺的食品冷库

速冻水饺、汤圆、阿根廷牛肉、俄罗斯帝王蟹、美国提子、越南红心火龙果……各类生鲜食品充斥着我们的生活，我们依然进入了一个生鲜速食年代。

冷库是发展生鲜冷链运输及冷藏贮存业的基础设施，是当今冷链必不可少的重要设备。

一套基础的食品冷链，应当由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和低温冷冻销售四个方面构成。因而低温生鲜冷库的设计建造，必须把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保生鲜食品的低温加工、冷链运输和低温销售。

冷库是用来保证食品质量、减少食品损耗的重要工程，是当今生鲜食品冷链不可或缺的重要制冷设备。食品冷链是指生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售、消费前等各个环节中，始终处于规定的低温环境下，是以冷冻工艺学为基础、制冷技术为手段，低温条件下的物流现象。随着冷链科学技术的进步、低温制冷技术也逐渐发展建立起来。

生鲜食品而言，海鲜河鲜水产、肉食类生鲜食品的保鲜，宜采用温度在-18℃以下的低温库；水果蔬菜等生鲜的保鲜一般采用最低温度为-2℃的高温库。

从库体大小来分，大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设备多为排管，系统复杂，实现自动化控制难度大。低温的一些小型冷库一般采用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。

从大的生鲜食品市场环境来看，目前国外的一些冷冻食品品牌已打入中国的低温市场，我国各地已有许多合资和独资企业生产速冻食品。作为新兴食品行业，各食品及冷链物流方面应尽快规范全面的质量控制标准，实行标准化、规范化管理，推行GMP和HACCP，使之成为食品领域新的经济增长点。

冷链在生鲜食品行业中的应用

在食品行业中，食品保鲜主要以食品冷藏为主，为了确保食物的质量不改变，我们将易腐畜禽、水产、果蔬速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，来延长食品保存期的目的。

越来越多的食品商家意识到了冷库在整个食品冷链环节中的重要性。但当下冷库设计商家繁多，水平良莠不齐，我们在选择冷库商家的时候要注意，目前国内有很多的冷库无证设计、安装，很多操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员安全意识淡薄，这样设计生产出来的冷库，不但自动化控制程度低下，耗能大，节能效率差，因此安全隐患较多。那建造一个规范化的冷库，我们讲究的基本要素有哪些？至少有以下几个要点——

首先，库内房间要适当划分，以满足低温储藏和吞吐对温度有不同要求的各种产品；

其次，平面布置在不影响储藏和生产条件下要方便产品的进、出库；

第三，要有足够的隔热层，特别是外围结构要有高效的隔汽层；

当然，制冷能力除负担最大的库房热负荷外，还要考虑到装备可能产生的故障和日后的维修。

眼下生鲜食品及电商的飞速发展，低温冷库市场的需求逐渐增大，也带来了冷库产业新的发展平台和高度，食品商家、物流冷链商家们更应该抓紧时机与机遇，迎接属于低温冷库及冷链运输飞速发展的新时代。