冷冻食品易保藏，因而广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。按照是否需要冻结，冷冻食品划分为以下两大类：冷却食品、冻结食品。冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。 随着社会的发展，人民生活的水平飞速提高，以及生活节奏的不断加快，减少厨房劳作渐渐成为忙碌都市人的需求，而冷冻食品凭借着快捷方便、美味经济、品种丰富等优势受到人们青睐，获得较大的市场需求。 目前，市场上主要的冷冻食品分为四大类：1、水产速冻食品，如鱼虾、蟹肉棒等；2、果蔬速冻食品，如竹笋、毛豆等；3、畜产速冻食品，如猪肉、鸡肉等；4、调理类速冻食品，如面食类汤圆、水饺、包子，火锅料鱼饺、鱼丸、贡丸，裹面油炸类鸡块、鱿鱼排，及菜肴料理食品等。 现如今，冷冻食品在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。然而，市场发展的同时，冷库事故频发，乱象不断，冷冻食品的安全问题也越来越受到人们的重视。 近日，南京三鸿食品食品冷库内，大量做退货处理，并且本该被立刻销毁的食品，被剪掉生产日期，重新进库保存。消息一出，一片哗然。针对“日期门”的情况，南京三鸿食品厂称“退货产品多为节后市场积压而导致，大多为近期生产，并不是超期或即将超期产品”。然而，南京三鸿食品厂的回应疑点重重，网友大呼没有信服力！ 可以说，不管是前段时间的横行的“僵尸肉”、“僵尸木瓜”、“库底子”冻肉，还是近日南京三鸿对冷冻食品剪掉生产日期进冷库保存，冷冻食品的安全问题被曝光的越来越多，消费者对食品安全链条的警惕也愈来愈重。 据悉，影响冷冻食品安全的主要方面有：一是被加工食品的原料新鲜质量；二是加工过程是否受到污染；三是包装质量好坏，是否出现破袋污染；四是是否全程冷链。加强制度监督，捍卫冷冻食品的安全已不容忽视，并且刻不容缓！冷库食品的安全检查，必须列入日常食品安全监管的重点之一！
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